jueves, 16 de abril de 2009

La temperatura y los microorganismos

El siguiente gráfico muestra las distintas zonas de temperatura y su relación con el cocinado y conservación de los alimentos. Esto es un aspecto a tener muy en cuenta a la hora de determinar la efectividad del tratamiento térmico para la destrucción de los microorganismos. Así, podemos ver que la zona comprendida entre los 4 y 60 ºC es la de mayor riesgo para el alimento.



Es en este rango de temperatura donde la mayoría de microorganismos va a tener las condiciones ideales para multiplicarse en el alimento. Con lo dicho hasta ahora y a la vista del gráfico, ¿podrías razonar cuál es la mejor manera de congelar un alimento?

(Imagen de sum.ptuo.us)

jueves, 26 de marzo de 2009

Un aspecto importante, el lavarse las manos



Como explica el vídeo, unas manos limpias son muy importantes en la seguridad alimentaria, tanto en el hogar como en la industria. Pero no es la única, en la industria por ejemplo, hay que tener en cuenta otros factores, como el diseño higiénico de la planta, el control de plagas, etc. Aunque su ámbito no se restringe a la la industria, en la vida diaria también hay que incorporarla. Como experto en seguridad alimentaria, ¿qué consejos/medidas le haría llegar a la población para mejorar la misma en el día a día?

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

La seguridad alimentaria a nivel estatal está dirigida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Dicha agencia tiene como mision:

  • Reducir los riesgos de las enfermedades transmitidas o vehiculadas por los alimentos;
  • Garantizar la eficacia de los sistemas de control de los alimentos;
  • Promover el consumo de los alimentos sanos, favoreciendo su accesibilidad y la información sobre los mismos;
  • Planificar, coordinar y desarrollar estrategias y actuaciones que fomenten la información, educación y promoción de la salud en el ámbito de la nutrición y, en especial, en la prevención de la obesidad.
Para los profesionales del sector es importante el apartado de legislación.

Pero las autonomías también tienen competencias en materia de seguridad alimentaria. Encuentra la consejería de la que dependa la seguridad alimentaria en tu comunidad, navega por el sitio y deja un comentario con tus impresiones (cantidad/calidad de información, facilidad de navegación, etc)

Presentación

Bienvenidos a este blog sobre Seguridad Alimentaria.